Frambozen kaastaart: Veel Jeroen Meus en een beetje van mezelf

Merijn is gek op framboosjes. Een frambozenkaastaart stond al een tijdje op de planning en zijn verjaardag was het ideale moment om de taart te maken! Ik gebruikte het recept van Jeroen Meus, maar met een andere bodem (normaal is het zanddeeg, maar daar had ik geen zin in om dat nog te maken). Het werd dus een eenvoudige speculoosbodem.  

Bij de vulling volgde ik wel braafjes het recept! Ik gebruikte wel diepvriesframbozen, en maakte nog een coulis met de overschot voor bovenop de taart. De taart is wel wat werk, en het is handig een keukenrobot te hebben zodat je beiden handen vrij hebt. Maar het resultaat was super! Werkwijze vind je ook terug als je Jeroen Meus frambozenkaastaart googled. Hier de beetje aangepaste en ingekorte vorm. Bij Jeroen kan je wel nog een filmpje kijken :).

Bodem
200 g speculoos
50 g boter

de vulling van de kaastaart en afwerking
300g diepvries frambozen

100 g verse frambozen

500 g plattekaas

200 g suiker

80 g bloem

2 dl melk

4 eieren

1 vanillestokje

bloemsuiker

 

bereiding

bodem

·       maal je speculoos fijn met de keukenrobot, of stop hem in een diepvrieszakje en klop hem fijn met een deegrol 

·       meng geplette speculoos met 50g gesmolten boter  

·       leg dit op een taartvorm. Door het kruimelige mengsel met een vork aan te duwen krijg je een mooie speculoos bodem. Duw de bodem aan de randen ook mee omhoog om ook een zijkant van je taart te krijgen 

·       zet deze vorm in de koelkast terwijl je je vulling maakt. 

de vulling van de kaastaart en afwerking

·       Meng de suikers met de ei-dooiers. Bewaar het eiwit voor later. 

·       Meng met de keukenmachine tot je een bleke suiker-dooier massa bekomt.

·       Breng de melk in aan de kook op een klein vuurtje. Schraap er de zaadjes uit de vanillestok bij. Je kan tegenwoordig trouwens ook vanillepoeder zo kopen in de supermarkt.   

·       Meng de bloem bij de bleke dooier-suiker massa 

·       Giet de warme melk geleidelijk bij dit beslag, terwijl de keukenmachine draait. (vergeet je vanillestok niet te verwijderen!). Laat draaien tot het mengsel is afgekoeld. 

·       Verwarm de oven voor tot 170°C. 

·       Klop het eiwit stevig wit.  

·       Meng de plattekaas bij het afgekoeld beslag.  

·       Voeg de helft van de ontdooide diepvriesframbozen toe en roer kort zodat de frambozen wat sap lossen.  

·       Spatel het eiwit doorheen het beslag met plattekaas. 

·       Schuif de taart in de voorverwarmde oven van 170°C gedurende 50 tot 60 minuten. 

·       Laat de kaastaart afkoelen. Klik de spingvorm los en verhuis het gebak voorzichtig naar een vlakke schaal. Of laat hem op de bodem van je springvorm liggen. Bij voorzichtig snijden kan je er zo kleine stukjes uit serveren! 

·       Bepoeder de taart met een laagje bloemsuiker en werk ze af met verse frambozen.

 

Optioneel:

• breng de overschot van de diepvriesframbozen aan de kook met 2-3 eetlepels suiker
• week 2-3 blaadjes gelatine voor in de water. Knijp uit en voeg aan de warme frambozen toe. 
• zeef de gelei indien gewenst voor het toevoegen van de gelatine
• giet de gelei over de kaastaart en laat afkoelen. Leg je frambozen de volgende dag voor het serveren op de kaastaart. 
  

    

 

De klassieke verjaardagstaart was er natuurlijk ook! En op de foto hierboven vang je een glimp op van rabarbertaart. Die wordt later nog wel eens geblogd.